| |
Технология продовольственных продуктов |
| Название |
Год выпуска |
Вид работы |
Страниц |
Цена |
Страницы: 1 2 | |
Федотов Андрей Анатольевич ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА МАССОВОЙ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ а- ЛАКТОЗЫ
| 2001 | диссертация | 109 | 290 руб. | Использование вторичный материальный ресурсов пивоварения в хлебопекарной промышленности
| 2003 | диссертация | 100 | 290 руб. | Соверигенствование технологии производства натуральных сухих вин на основе регулирования процессов брожения и кислотопонижения
| 2005 | диссертация | 128 | 290 руб. | Разработка технологий кле5о5улочнын изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта
| 2005 | диссертация | 132 | 290 руб. | Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на Юге России
Рисунок 6.21- Динамика массовой доли влаги в процессе вяления
Полученные данные подтвердили эффективность использования электромагнитной обработки для интенсификации технологических процессов и снижения микрофлоры рыбы.
В то же время, для внедрения электромагнитной обработки в промышленных масштабах необходимы дальнейшие исследования и совершенствование способа ее использования и, в первую очередь, разработки надежных с точки зрения безопасности жизнедеятельности установок.
| 2004 | диссертация | 316 | 290 руб. | Обоснование технологии разновидового промысла рыб крупнотоннажными судами в Тихом океане
Подъемную силу модели ГДУ определяли по формуле:
Ry=Ryu3,-Q" (4.3) где Ry - подъемная сила модели;
Ryuxv - измеренная на гидродинамических весах величина; Q - вес в воде ножа весов и модели.
Используя полученные значения подъемной силы, коэффициент Су оп-
2Rределяли по формуле: Су= у2, (4.
| 2004 | диссертация | 272 | 290 руб. | Разработка технологии йогуртного продукта
3.6 Подбор корректора микронутриентного состава йогуртного продуктаПомимо таких компонентов, как углеводы, белки, липиды, организм человека нуждается в микрокомпонентах — витаминах и минералах. Поскольку минералы играют важную роль во многих биологических и биохимических процессах, имеющих место в организме человека, недостаток, избыток или дисбаланс в потреблении минералов может отрицательно сказаться на его здоровье.
| 2005 | диссертация | 137 | 290 руб. | Разработка технологии обогащенного пастеризованного молока, стойкого в хранении
Таблица 3.9.3
Жирнокислотный состав молока пастеризованного обогащенного,
(г/100 г продукта)
Жирные кислоты
Содержание
1
2
Сумма жирных кислот, г
3,24
Насыщенные (НЖК), в том числе
2,01
Сд: о - масляная
0,12
Сб:о - капроновая
0,08
Ся.о - каприловая
0,04
С ю:о - каприновая
0,09
Спю - лауриновая
0,11
Cj4:o - миристиновая
0,52
С 16.
| 2005 | диссертация | 134 | 290 руб. | Моделирование рыболовных систем для промысла медузы Ehopilema esculentum
21. Бородин П.А. Определение проектных характеристик тралов: Науч. сб. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2001. С. 121-123.22. Бородин П.А. Определение проектных характеристик элементов трала. Официальная регистрация программы №2001611163, М., 2001.23. Бородин П.А.
| 2004 | диссертация | 101 | 290 руб. | Формирование потребительский свойств рисовой крупы в процессе технологической переработки
Для проверки гипотезы о соответствии эмпирического распределения любому теоретическому непрерывному распределению F(x) с заранее извечными параметрами использовали критерий согласия Колмогорова-Смирнова.
Распределение максимального отклонения накопленной частости от значения функции распределения, вычисляли по формулам 24-26:
D+n = max
--F(Xi) n
(24)
D" = max
l
F{xt)
(25)
Z>"=max[z>;;Z>;], (26) если выполняется неравенство, то по формуле 27:
Dn4n~35) или по формуле 28:
?)" (7й +0,12 +0,11/->/й)
При невыполнении неравенств (28) и (29) принимали альтернативную гипотезу о принадлежности выборки неизвестному распределению.
| 2004 | диссертация | 139 | 290 руб. | Разработка технологии повышения экологической безопасности вин на основе изучения ультраструктуры и метаболизма винных дрожжей
63 Кудеярова А.Ю., Никитишев В.И. Экологическиепоследствия интенсификации сельского
хозяйства. (Обзор).//Агрохимия. - 1988. - №8. -
С.125-129.
64 Куликов Ю.М., Погосян А.И. Новое в технике и технологии пищевых производств. - М., - 1985. - С.119-127.65 Лаврик И.
| 2004 | диссертация | 151 | 290 руб. | Разработка технологии выделения фенольного комплекса виноградных семян и его использование для приготовления специальных вин и напитков
Образцы, подвергнутые тепловой обработке, анализировали через 5 и 10 суток.
Таблица 27 -Изменение физико-химических и органолептических показателей при термической обработке виноматериалов с добавкой
экстрактов
Наименование исследуемых образцов Массовая концентрация, мг/дм"'1 % процианидолов от суммы фенольных веществ
Феноль ные вещест ва Проц иани долы
Контроль
Виноматериал специальный крепкий
до термообработки 360 112 31
после термообработки в течение
5 суток 333 98 29,510 суток 303 89,6 29,5опыт
Виноматериал с добавкой экстракта виноградных семян: /
до термообработки 903 470 52,0
после термообработки в течение
5 суток 836 421 50,310 суток 748 390 52, 1Опыт II
Виноматериал с добавкой экстракта дубовой клепки:
До термообработки 769 300 39,0
после термообработки в течение
5 суток 718 }$5 25,810 суток 614 148,8 24,2Таблица 28 - Органолептическая оценка образцов
Наименование исследуемых образцов Дегустационная оценка, балл Органолептическая характеристика
Контроль
Специальный крепкий виноматериал
до термообработки 7,5 Цвет чая, вкус и аромат простой
после термообработки
5 суток 8,0 Цвет янтарный, хорошо развитый плодовый тон, вкус резкий10 суток 8,2 Цвет темно янтарный, букет хороший, вкус мягкий, гармоничный, гретые тонаОпыт 1
Виноматериал с добавкой экстракта виноградных семян
до термообработки 7,9 Цвет крепкого чая, во вкусе заметная терпкость
после термообработки
5 суток 8,3 Цвет темно янтарный, вкус полный, чуть терпковатый10 суток 8,2 Цвет темный, вкус полный, гретые тонаОпыт II
Виноматериал с добавкой экстракта дубовой клепки:
до термообработки 7,7 Цвет крепкого чая во вкусе резкий, сырой дубовый тон
после термообработки в течение
5 суток 7,9 Цвет коричневый, букет хороший, во вкусе резкий тон10 суток 8,0 Цвет темный с грязными тонами, вкус улучшилсяКак видно из приведенных в таблице 27 данных, концентрация фенольных веществ снижается, причем тем значительные, чем больше период тепловой обработки.
| 2004 | диссертация | 140 | 290 руб. | Разработка технологии продуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи
О ходе окислительных и гидролитических процессов, происходящих в экструдированных зерновых крекерах судили по изменению перекисного числа. Одновременно с определением перекисного числа следили за органолептическими показателями (вкусом и запахом) (рисунок 33).
| 2004 | диссертация | 161 | 290 руб. | Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разный генотипов, с целью определения промышленно пригодный животных
3.6. Органолептическая оценка мяса и готовых мясных продуктовВ системе оценки качества мяса и мясопродуктов наряду с физико-химическим анализом одно из важнейших мест принадлежит органолептической оценке. По сути дела, результаты ее являются окончательными и решающими при определении качества мяса, то есть именно они отвечают на основной вопрос качества - насколько полученная продукция соответствует запросам и потребностям человека.
| 2004 | диссертация | 132 | 290 руб. | Разработка и товароведная оценка соевых напитков общего и функционального назначения
Как видно из данных таблицы 3.29, в безалкогольном напитке "Соевое молоко" отсутствуют бактерии группы кишечных палочек (колиформы), патогенные, в том числе сальмонеллы и S.aureus. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов остается в пределах допустимого уровня.
| 2004 | диссертация | 143 | 290 руб. | Технологии нле5о5улочнын изделий из пшеничной муки с удлиненными сроками хранения
ЛНСЖ., € приб 170 | 150 -130 -110 f 90 -70 *Д- одп
/2
^А
2 4 96 168 240 312 384Рисунок 16 - Влияние разработанных технологий на изменение сжимаемости мякиша хлеб
разных сроках хранения / - контроль; 2-е УКХ-Д
Заключение по разделу 2.4.2. и 2.4.3.
В результате исследования влияния пищевых добавок на свойства теста и качество пшеничного хлеба приготовленного на охлажденном дрожжевом полуфабрикате и опарным способом, установлено, нижеследующее.
| 2004 | диссертация | 149 | 290 руб. | Качество формованной фаршевой рыбной продукции в зависимости от технологии производства и условий хранения
3.3.3. Исследование микробиологических показателен рыбных хлебцевОбразцы рыбных хлебцев для получения подробной санитарно-микробиологической характеристики и подтверждения стабильности продукта в динамике хранения подвергались микробиологическим исследованиям в соответствии с методами, утвержденными в установленном порядке согласно СанПин 2.
| 2004 | диссертация | 118 | 290 руб. | Регулирование вкусо—ароматического состава светлого пива с учетом свойств сырья и ведения технологический процессов
Исследуемые образцы хранились в течение двух месяцев при температуре 20°С. Еженедельно проводилось определение содержания сероводорода в них (см. табл.29).
Таблица 29
Динамика сероводорода в процессе хранения пива
Продолжительность хранения, неделя Содержание сероводорода, мкг/л
Образец №1 Образец №3
1 5,2 7,12 4,8 7,03 5,5 7,64 5,6 7,45 5,0 7,06 4,7 6,87 5,1 6,78 4,8 6,8Анализ данных, представленных в таблице 29, показывает, что в процессе хранения пива в течение двух месяцев содержание сероводорода практически не изменилось.
| 2004 | диссертация | 173 | 290 руб. | Товароведная оценка мяса птицы и способны снижения токсичных элементов как факторы, формирующие безопасность пищевых продуктов
50 мин 60 мин 70 мин1-ОР 2 - OP+Cd2+ 0,073 0,209 0,067 0,190 0,064 0,180 0,059 0,169 0,019 0,017 03 771-ОР 3 - ОР+Си2+ 0,04 0,193 0,032 0,150 0,029 0,140 0,028 0,134 0,014 0,016 15 911-ОР 4-OP+Zn2+ 3,799 6,135 2,936 4,653 2,547 4,230 2,40 3,875 0,112 0,116 99 991-ОР 5 - РЬ2+ 0,166 0,320 0,120 0,248 0,118 0,236 0,117 0,226 0,015 0,023 89 92Примечание: здесь и далее -НСР — наименьшая существенная разница при
Р>0,95.
| 2004 | диссертация | 134 | 290 руб. | Разработка технологии мясорастительных консервов для питания людей, работающих с повышенной физической нагрузкой
Для упрощения дел целесообразно определять три главных типа карраги-
134 нана, каппа, йота и ламбда, которые являются идеализированные молекулами, которым сообщены определенные структуры. Едва ли найдется водоросль, дающая эти идеальные каррагенаны. Обычно имеется, наверное, целый ряд промежуточных структур.
| 2004 | диссертация | 175 | 290 руб. | Системный анализ свойств сырья и научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов
Параметров-аргументов в зависимый параметр. То есть, осуществлена количественная оценка обусловленностей.
Для партии муки 8
R = 33 17,433 + 1486,247Х, - 564.166Х2 + 92,572Х3 - 5.5 77Х? -
-141,836Х4 -162,045Х2 +103,719Х34 - 0,468Х^ + 628,939Х5 - (6.24)
-56,5 82Х52 - 14,414Х3 + 2,073Х*,
где R - растворимость, по количеству растворимого азота, % от общего азота,
X! - рН раствора уксусной кислоты,
Х4 - дозировка белкового концентрата, %,
Х5 - величина изоэлектрической точки белка белкового концентрата, рН.
| 2004 | диссертация | 403 | 290 руб. | Разработка и товароведная оценка мягкого комбинированного сыра с соевым пастообразным концентратом
Одним из важнейших показателей сыров является содержание белка в готовом продукте. Из данных таблицы следует, что в 100 г комбинированного сыра с дозой 10 % СПК белка больше на 1,1 г, с дозой 20% - на 2,0 г по сравнению с контрольным образцом сыра.
Средняя суточная потребность взрослого человека в белках составляет 80-100 г.
| 2004 | диссертация | 119 | 290 руб. | Разработка технологии пищевых добавок из растительного сырья
| 2005 | диссертация | 120 | 290 руб. | Разработка комплексного метода мониторинга потребительский свойств продуктов переработки зерна пшеницы
В - выход муки, %; к, с - константы регрессионной модели. Приведенные в таблице 5 данные подтверждают адекватность полученных уравнений, и, следовательно, могут быть использованы для прогнозирования числа падения и качества клейковины по показателю ИДКМ муки по данным этих показателей в зерне пшеницы.
| 2005 | диссертация | 135 | 290 руб. | Закономерности биосинтеза плодовых спиртов из дикорастущего плодово-ягодного сырья
| 2005 | диссертация | 118 | 290 руб. | Интенсификация процессов сбраживания сусла путем активации спиртовых дрожжей
О.
I-
X
о
ZT
I о
-*-К1 -»-К2 -*-2
12 24 36 48 60Продолжительность брожения, ч
Рис. 5.6 Динамика брожения осахаренного сусла дрожжами, выращенными с добавлением протеазы
К1 - дрожжи, выращенные без добавления протеазы; К2 - брожение с добавлением протеазы; 1 - дрожжи, выращенные с добавлением протеазы 0,01 см3/дм3; 2 - дрожжи, выращенные с добавлением протеазы 0,02 см3/дм3
Как видно из рисунка, сбраживание сусла с использованием дрожжей, выращенных с добавлением протеазы, идет практически с той же скоростью, что и при внесении протеазы в сусло.
| 2005 | диссертация | 107 | 290 руб. | Разработка технологии стабилизации ликеро-водочных изделий с использованием полиэлектролитов на основе полиакриламида
| 2005 | диссертация | 108 | 290 руб. | Обоснование, разработка технологии, оценка качества первых и вторых блюд на основе крупяных бинарных композиций
| 2005 | диссертация | 166 | 290 руб. | Разработка технологии получения легкогидратируемых устойчивых к окислению масел из семян подсолнечника современных сортов
| 2005 | диссертация | 116 | 290 руб. | Характеристика и промышленное использование печени Байкальской нерпы на пищевые цели
| 2005 | диссертация | 92 | 290 руб. | Разработка технологии подготовки семян подсолнечника современных сортов к процессу послеуборочного дозревания и хранения
| 2005 | диссертация | 146 | 290 руб. | Разработка технологии варено—копченык колбас с использованием стартовый культур
Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что пропионовокислые бактерии входящие в состав концентрата влияют на органолеп-тические свойства продукта. В процессе жизнедеятельности они осуществляют
накопление ароматических веществ, которые участвуют в формировании типичного вкуса и запаха готового продукта.
| 2005 | диссертация | 135 | 290 руб. | Научное обоснование и разработка комплексный методов оценки качества питцевкусовын продуктов
Зфавнения, содержащих по пять значений светопропускания при различных длинах волн.
Получены математические выражения («решающее правило») для распознавания типа аромата табачного дыма: ?, = 0,302 (Т210 - 5,529)2 + 0,045 (Т28о - 38,217)2 + 0,038 (Т285 - 38,310)2 +
+ 0,026 (Тзоо - 40,688)2 + 0,022 (Т345 - 51,788)2; ?2 = 0,173 (Т210 - 4,741)2 + 0,033 (Т280 - 41,554)2 + 0,034 (Т285 - 42,380)2 +¦¦ + 0,032 (Тзоо - 46,036)2 + 0,037 (Т345 - 58,044)2.
| 2003 | диссертация | 369 | 290 руб. | ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА МАССОВОЙ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ а- ЛАКТОЗЫ
| 2001 | диссертация | 109 | 290 руб. | Разработка текнологический режимов санитарной обработки молочного оборудования с применением жидкин моющик средств
Микробиологический контроль качества санитарной обработки показал соответствие требованиям СанПиН, Инструкций по санитарной обработке на предприятиях молочной промышленности и по микробиологическому контролю.
Концентрация, % Температура рабочего раствора - Т (const) = 20 ± 2 °С
Рис.
| 2005 | диссертация | 120 | 290 руб. | Разработка рациональной технологии заварнык пряников повышенной конкурентоспособности
1 Контроль без солодового экстракта 100% разрыхлителей 1240 1230 1235 355 8,1 8,02 С 2% солодового экстракта, 70% углеаммониинои соли 1238 1230 1240 350 7,6 7,33 С 3% солодового экстракта, 50% углеаммониинои соли 1230 1225 1235 350 7,0 6,94 С 4% солодового экстракта, 30% углеаммониинои соли 1200 1190 1200 345 6,6 6,75 С 4% солодового экстракта, 0% углеаммониинои соли 1225 1220 1230 345 6,6 6,65 № образца (таблица 4.
| 2005 | диссертация | 145 | 290 руб. | Совершенствование технологий получения и применения СО2-экстрактов из растительного сырья
Когда все шесть стаканчиков будут заполнены мисцеллой, процесс экстрагирования сырья прерывают и включают безинерционные электронагреватели, расположенные под платформой поворотного столика. Находящийся в мисцелле диоксид углерода вскипает и в виде газовой фазы удаляется через вентиль 2 в верхний конденсатор 4.
| 2005 | диссертация | 154 | 290 руб. | Разработка рецептур и технологии замороженных полуфабрикатов на мясной основе нутриентноадекватных специфике здорового питания детей дошкольного возраста
| 2005 | диссертация | 126 | 290 руб. | Совершенствование технологии игристый Вин на основе использования пряно-ароматического сырья
| 2005 | диссертация | 137 | 290 руб. | Получение и применение кератиновык продуктов на основе Биомодификации сырья мясной промышленности: теория и практика
2) WB 1/40 (фирма-производитель "PROVICO" Германия) - животный белок, белого цвета с нейтральным запахом и вкусом, обладает высокими гидратирующими свойствами (1:30), с массовой долей белка около 90 %;3) ферментативный гидролизат кератинсодержащего сырья (керопептид), состоящий из растворимого белка с пептидами (95,1 %) и аминокислот (4,9 %).
| 2004 | диссертация | 383 | 290 руб. | Экспериментальная и теоретическая оценки селективности траловык меигков на промысле Балтийской трески
Ojv ^ njv & t & &
Общая длина тела рыбы, см.
Эмпирическая кривая
Теоретическая кривая
Скорректированная теоретическая кривая
Рис. 23 Настройка биометрических параметров.
Корректировка биометрических параметров выполнена в режиме "Настройка" программы "Селективность".
| 2004 | диссертация | 127 | 290 руб. | Разработка специального пива повышенной пищевой ценности с использованием растительный добавок
А
Динамика брожения плодового сусла в зависимости от разного содержания аминного азота
Анализируя полученные данные можно отметить, что с увеличением дозы вносимой добавки более 4 г/дал, процесс сбраживания замедляется и имеет затухающий вид. При слишком низкой концентрации азотистого питания (0,1 т/дм3), также наблюдается низкая бродильная активность дрожжей.
| 2004 | диссертация | 142 | 290 руб. | Разработка технологии деликатесной ры5ы холодного копчения с использованием жидких коптильных сред, обогащенных компонентами растительного сырья
6. Установлено повышенное антиокислительное действие обогащенных ЖКС на тканевые липиды готовой продукции, проявляющееся в относительном росте содержания ненасыщенных жирных кислот. Отмечено увеличение абсолютного содержания ценных жирных кислот семейства w-З (линоленовой, октадекатетраеновой, эйкозопентаеновой, докозопентаеновой, докозогексае-новой), что свидетельствует о действенном парафармацевтическом эффекте фитокомпонентов в копченой рыбе.
| 2004 | диссертация | 191 | 290 руб. | Влияние низкотемпературного нранения на качество мясоовотцнык изделий азербайджанской кунни
М.: 1970, вып.ХХП.
78. Моисеева Е.Л. Микробиологический контроль производства и оценка качества быстрозамороженных готовых блюд // Холодильная техника. - 1978. № 10.-С. 20.79. Моисеева Е.Л., Мишучкова Л.А., Ноздрюхина З.М. Микробиологические требования к новым видам быстрозамороженных готовых блюд // Холодильная техника.
| 2004 | диссертация | 123 | 290 руб. | Рациональная технология тралового промысла минтая
Таким образом, в результате проведения экспериментальных работ по определению рабочем формы ячей в различных частях трала, приходим к следующим выводам:
а) Рабочая форма ячеи не соответствует посадочным коэффициентам и
изменяется во всех частях трала в зависимости от скорости траления, степени
наполнения кутка рыбой и размеров ячеи.
| 2004 | диссертация | 286 | 290 руб. | Разработка технологии йодированных Белково-жировых эмульсий для производства вареных колбас
Результаты эксперимента дают основание утверждать, что наличие йода в БЖЭ-J сдерживает развитие микроорганизмов, уменьшая их количество на 810%. В течение 48 ч хранения количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в опытных образцах составило 2,6+3, 6-10JKOE/r, что не превышает предельнодопустимого уровня - 5,0-103 КОЕ/г (СанПиН 2.
| 2005 | диссертация | 108 | 290 руб. | Совершенствование технологии коньяков на основе использования электрохимически активированной воды и дубового экстракта
Ш
обратного осмоса. Опытным образцом служил образец, приготовленный на ЭХА воде.
Срок послекупажного отдыха был ограничен 180 днями. В процессе выдержки измеряли рН, окислительно-восстановительный потенциал (ОВП), мутность, высчитывали расчетное минимальное теоретически ожидаемое значение ОВП (в купажах с использованием ЭХА воды), а также регрессию ОВП.
| 2005 | диссертация | 185 | 290 руб. | Разработка технологии кисломолочного продукта с про5иотико-пре5иотическим эффектом
Из данных, приведенных в таблице 4.4.1 видно, что исследуемая система отличается нестабильностью и разбросом результатов измерений.
Поэтому для математического описания поведения синеретических свойств сгустка при различном составе смеси использовали следующую схему моделирования.
| 2005 | диссертация | 141 | 290 руб. | Разработка рецептур и технологий производства перспективных пищевых эмульсий типа "майонез" с заданными свойствами
Полученная зависимость позволяет предусмотреть концентрацию загустителей, обеспечивающую заданную вязкость водной фазы.
3.4. Водорастворимый белок лейкозин, выделенный из мукизародышей пшеницы Согласно целям, поставленным в работе, при разработке научно обоснованной рецептуры низкокалорийных диетических майонезных эмульсий традиционный эмульгатор - яичный порошок был заменен на муку зародышей пшеницы (МЗП) пищевого назначения.
| 2004 | диссертация | 404 | 290 руб. | Исследование особенностей формирования пенообразнык масс на основе творожной сыворотки и обезжиренного молока
Таблица 3.10 Влияние активной и титруемой кислотности на устойчивость
пен из обезжиренного молока (Х±т; т
Кислотность Устойчивость, %
титруемая, °Т активная, рН
18 6,63 9020 6,52 8524 6,31 8126 6,22 78В целом полученные данные показали влияние компонентов состава и химических свойств молочного белково-углеводного сырья на его способность к формированию воздушных пузырьков при взбивании.
| 2003 | диссертация | 152 | 290 руб. | Страницы: 1 2 | |
|
|
|
|
|
